农业农村部办公厅印发《2023年畜禽屠宰质量安全风险监测计划的通知》，通知显示，今年对畜禽屠宰质量安全风险的部级监测将重点监测冷却肉和热鲜肉中菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌，猪肉表面和屠宰环境中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核增生李斯特氏菌，以及对违法添加物和兽药残留的监测。省级监测则重点聚焦猪牛羊肉的水分监测以及违法添加物和兽药残留监测。

违法添加物和兽药残留则是部级和省级共同监测的重点，均涉及对猪肝、牛肝和羊肝开展克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西马特罗、氯丙那林和妥布特罗7种β－受体激动剂的监测，以及泼尼松、泼尼松龙、地塞米松、倍他米松、氟氢可的松、甲基泼尼松、倍氯米松和氢化可的松8种糖皮质激素和磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲恶唑、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺喹恶啉5种磺胺类药物的残留监测。